行列のできる名店の"門外不出のレシピ"に迫るコーナー「教えて名店さん！」。きょう4日（2020年11月）は「ホットケーキ」がテーマだった。
埼玉・草加市のとあるカフェは、4センチを超える極厚ホットケーキが看板メニューだ。むっちりむちむち、しっかりした弾力が楽しめるホットケーキを家庭で作る方法を、店主の今井慶子さんが公開した。
クリームチーズを入れると甘じょっぱくなり、飽きずに食べられる
最初に薄力粉（75グラム）、ベーキングパウダー（5グラム）、グラニュー糖（20グラム）をふるいにかける。
今井さん「ダマになったり粉っぽさが残ってしまったりするので、ちゃんとふるった方がおいしく焼き上がります」
ボウルに卵（M、1個）と牛乳（47ミリリットル）を入れ、15秒ほど混ぜてなじませたら、ふるった粉を入れてさらに混ぜる。混ぜすぎると生地に粘りが出て膨らみづらくなってしまうので、20秒を目安にざっくり混ぜ合わせる。
冷蔵庫で冷やしておいたクリームチーズ（50グラム、ラップで包んでおく）を手で温めながら柔らかくし、生地に加えて20秒ほど混ぜる。
今井さん「甘じょっぱく、最後まで飽きずに食べられます。粒はあえて大きかったり小さかったりと残しておいて、叩くようにつぶすようにざっくり混ぜ合わせます」
文
ピコ花子