オレンジジュースでしっとり食感
タラの漁場青森県八戸地方でのジューシーな焼き方を、地元の料理長川村満さんがコッソリ教えてくれた。「タラの浸けタレの酒にみりんと醤油の中に、オレンジジュースを混ぜるんです。このタレに10分つけて冷蔵庫で寝かせる。出してからキッチンペーパーで水気を取ってから、小麦粉を薄く塗って、フライパンは中火で片面7分焼き、返して2分。最後に漬け汁を塗って完成です」
この一品を宮下純一が試食して驚いた。「焼いていると思えない位、しっとりとして、とっても食べやすいですね」とスタジオでも試食した。ゲストの浜島直子（タレント）が嬌声を上げる「美味しい。柔らかくってしっとりしていて」
井ノ原快彦キャスター「オレンジの香りが、ほのかに残っているよ」
何故しっとりの焼きタラになるのか？佐藤秀美・日本生命科学大客員教授が言う。「オレンジジュースの酸はペーハーがひくい。漬けておくと細胞の組織が広がって水分を取り込むから、ジューシーになるんです」
（磯Ｇ）