「冷凍シーフード」解凍するか、そのまま調理か？食感もうま味の残すこれが正解！

しょうがやねぎ、お酒で生臭さ消し

   冷凍シーフードの生臭みを取る方法を東京海洋大学・大迫一史准教授がアドバイスした。「臭いにマスクをするのには、しょうがやねぎなどの香味野菜に日本酒や紹興酒などの酒類にハーブなどの葉っぱ類の調合です」

   そのあとの調理で、井桁良樹は海鮮天津丼で冷凍シーフードの臭みを消すために、しょうが汁と紹興酒を調合してその中でシーフードを湯煎した。

（磯Ｇ）