経営は「ブック・オフ」創業者
この『俺の』シリーズを展開しているのは、中古本販売「ブック･オフ」の創業者である坂本孝が代表をつとめる「俺の株式会社」。わずか2年間で銀座の5店舗をふくめ、都心に15店舗を展開中という。
秘密は客の回転の速さだという。狭い店舗に少ない従業員で極力コストを下げ、客には立って食べてもらう。そのかわりに本物の食材やドリンクなど材料に資金を投入する。
｢普通の飲食店は1回転のところを、全店舗で4回転、5回転以上実現しています。お客さまに安さでお返しする。これは立ち飲みしかできない技術ですね｣と坂本代表は話す 中山｢では、次の展開はどう考えてますか｣
坂本｢世界の食の場所は東京で、その中心は銀座。そこで勝ち抜いて次はどこかと言えば、1年以内に世界に通用するニューヨークに飛びます｣
ごったがえして、落ち着いて味わえないのが難点のようだが、キャスターのテリー伊藤は｢行ってみたいね。この店に行くとなにかワクワクしそう｣という。すかさず司会の加藤浩次が茶化した。｢ゴミゴミじゃなくて?｣
文
モンブラン| 似顔絵 池田マコト