昆布水の威力！水に細切りをひと晩…どんな料理も「オオ～ッ」の旨さアップ

日本一の昆布県・富山では「昆布酢」

   1世帯当たりの昆布の支出金額が日本一は富山県。餅にもパンにも昆布入りが定番で、香典返しも昆布が使われる。そんな土地柄で昆布屋の女将・四十物雅子さん（81歳）のお薦めなのは、「昆布酢です。これは酢を万能調味料にかえてしまうんです。茹で卵は臭みがなくなり、カレーにも臭みが取れてまろやかに美味しくなります」。作り方は簡単、酢400ミリリットルに昆布10グラム（10センチ四方1枚）を入れてひと晩置くだけだ。

（磯Ｇ）