焼き鳥とフレンチの技
この「麻布とさか」についてですが、サイトによれば『高級食材を使ったちょっと上品なグリル屋』がコンセプトのお店。高級食材といってもただ単に価格が高いものだけを示すわけではなく、こだわりをもってつくられた価値の高い食材のことを指しているそうです。ディナーには、東京軍鶏を使った定番の焼き鳥を始め、フレンチの技法を取り入れた「手羽先のコンフィ」「白レバーのムース」なんていうのも。「『とさか』には、フレンチのシェフと焼き鳥職人がいるんですよ」と礒部店長が教えてくれましたが、焼き鳥とフレンチのエッセンスが共存しているのが「麻布とさか」独特のスタイルのようです。
では「鶏ひつまぶし」も名古屋にゆかりがあってのことで……と思ったら、こちらは「いえいえ。『鶏ひつまぶし』は、その食べ方や調理方法にヒントを得たという感じなんですよ」とのこと。フレンチに名古屋名物。自由な発想で料理をアレンジするところにもまた、料理人の技を感じたのでした。
早稲田大学 綾リィ
＊TBS系「王様のブランチ」（2008年11月22日放送）
＜麻布とさか 赤坂店＞
港区赤坂1-12-32ア-ク森ビル1F
TEL 03-3568-1884
（営業時間）
ランチ 11:00～14:30（L.O.14:00）
ディナー平日 17:00～23:00（L.O.22:00）
ディナー土日祝 17:00～22:00（L.O.21:00）
年中無休
（気になるメニュー）
ランチ 鶏ひつまぶし 1000円
ディナー とさかコース 2950円
●紹介された他のお店
＜龍圓＞
台東区西浅草3-1-9
TEL 03-3844-2581
（気になるメニュー）
フカヒレのスープ（1カップ） 1100円
＜カフェ・ハイチ 新宿本店＞
新宿区西新宿1-19-2シルバ-ビルB1F
TEL 03-3346-2389
（気になるメニュー）
チキンの洋風ガユ 977円