撮影：湯淺 哲夫

先日、ずっと欲しかった小さめの蒸籠を手に入れました。

野菜を蒸すだけでも美味しいのですが、メインのおかずもつくりたいなと思っていた矢先、簡単なのに素晴らしく美味な一品を発見。たった20分蒸すだけで、鶏もも肉がこんなに柔らかくジューシーになるなんて……！

教えてくれたのは、和食料理人・野﨑洋光さん。『愛蔵版　野﨑洋光 和のおかず決定版』（世界文化社）から、お料理ビギナーでも上手につくれるコツが詰まったレシピをご紹介します。

蒸し方が決め手！しっとりジューシーな「鶏肉のおろし蒸し」

（画像はすべて本書164ページより）

＜材料（2人分）＞

鶏もも肉…1枚

大根おろし（軽く水気を絞って）…150g

長ねぎ（粗みじん切り）…1/2本分

塩・こしょう…各少量

ポン酢醤油…適量

＜つくり方＞

1. 鶏肉は塩、こしょうをふり、20～30分おく。

2. 鶏肉の皮目を上にしてバットにのせ、大根おろしに長ねぎを混ぜて全面にのせる。

3. 蒸気の上がった蒸し器に2を入れて、20分ほど蒸す。食べやすく切って器に盛り、好みでポン酢醤油をかける。

（『愛蔵版　野﨑洋光 和のおかず決定版』164ページより引用）

大根おろしが名脇役。未体験の柔らかさとしっとり感

蒸し料理は「焼いたり揚げたりするよりも、ずっとやさしく火が入る」と語る野﨑さん。

それをもっとやさしくしたのが、大根おろしをのせて蒸すという、この調理法です。

間接的に火が入るだけでなく、大根おろしの水分も加わって、身がしっとりと仕上がります。

（『愛蔵版　野﨑洋光 和のおかず決定版』164ページより引用）

野﨑さんの言葉通り、はじめてつくってみたときは、未体験のジューシーな柔らかさに驚きました。

鶏肉、大根おろし、ねぎのうま味が溶け出した蒸し汁も最高に美味しいし、油を使わないのでヘルシーなのも嬉しいところ。

大根が旬を迎えるこれからの季節、週に1回はつくってしまいそう……！ いいレシピに出会えたことに感謝です。

［愛蔵版　野﨑洋光 和のおかず決定版］

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文・airi_tanabe

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