料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回は、「米粉」を使ってつくるバスク風チーズケーキ、いわゆる「バスチー」をご紹介します。

ほんの少し残った米粉が大活躍

小麦粉やたこ焼き粉といった粉、最後に少しだけ残って困ることはありませんか？

もし米粉が大さじ4杯ほど残っていたら、ぜひつくっていただきたいのが「バスク風チーズケーキ（バスチー）」です。

バスチーはスペイン・バスク地方発祥のチーズケーキで、高温で焼くため表面には黒い焦げ目がつき、中はトロッと。濃厚な味わいが特徴です。

米粉を使うことで“こっくり感”が増し、しっとりと仕上がりますよ。酒粕を加えると大人っぽい風味になります。

米粉のバスクチーズケーキ

焼き立てのアツアツでも、冷たくしても美味しくいただけます。デザートとしてはもちろん、ワインのおともにも！

材料の「砂糖」は、今回はきび糖を使いましたが、他の砂糖でも構いません。

＜材料（直径15cmの型1台分）＞

・クリームチーズ…250g
・米粉…大さじ4
・卵…2個
・生クリーム…130ml
・砂糖…70g

※下準備：クリームチーズを室温に戻しておく。クッキングシートを用意する。オーブンを200℃にあたためておく。

＜つくり方＞

1. 室温に戻して柔らかくなったクリームチーズをボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜてなめらかにする。卵を入れ、さらによく混ぜる。

2. 1のボウルに、砂糖、米粉、生クリームの順に加えて、全体がなじんでとろりとするまで混ぜる。

3. オーブンシートを型より大きめにカットし、全体を水で濡らす。一度ぎゅっと絞ってから広げ、水気を切って型に沿うように敷く。

4. 2を型に流し入れて、200℃のオーブンで45分ほど焼く。焼き上がったら型から外さず、そのまま冷ます。粗熱が取れたぐらいの温度でも、冷たくしても、どちらでも美味しい。

＜ポイント＞

「焼き上がりはぷっくりと膨らんでいたのに、ぺちゃんこになっちゃった」なんてガッカリしないでくださいね。

冷ましている間に、真ん中がくぼんできます。失敗ではないので、安心してください。

型に敷くオーブンシートは、一度水で濡らすとシートが柔らかくなって型に沿わせやすくなります。

材料をどんどん混ぜて、型に流して焼くだけのシンプルレシピ。

前回ご紹介した「米粉のチョコレートブラウニー」に加えて、ぜひこのバスチーも定番おうちスイーツにしてくださいね。

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文・松本日奈

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