「冷凍ハンバーグ」メインディッシュのランチ Shibuya City Loungeで「食べてみた」

   トマトケチャップやデミグラスソース、ホワイトソースなどで知られるハインツ日本と、日本ハンバーグ協会が協同で運営する「ハインツ　おうちハンバーグ本格化プロジェクト」は東京・渋谷ロフト2階にあるカフェ「Shibuya City Lounge」で2014年7月1日から１か月間、「'本'デミグラスハンバーグ」を使ったコラボレーションメニューを提供している。

市中の名店を徹底調査しジューシーさと旨みを楽しめるよう仕上げた

「'本'デミグラスハンバーグ」を使ったコラボレーションメニューを提供

   「'本'デミグラスハンバーグ」は、市中の名店を徹底調査した結果を分析したうえ、肉の挽き方や配合に工夫を重ねて「肉粒感（にくりゅうかん）」を追求するなどして、ジューシーさと旨味を楽しめるよう仕上げた一品という。

   カフェでは同製品を使ったメニューとして、「ハインツ特製スペシャルハンバーグランチプレート（700円、税込）」と「同ディナープレート（500円、同）」が、時間別に用意される。ランチは11～16時、ディナーは16～23時。

   ランチプレートは、本格冷凍デミグラスハンバーグ、具だくさんの冷製ミネストローネ、フライドポテト、グリーンサラダ、ライスを一皿に。ディナープレートは、本格冷凍デミグラスハンバーグ、フライドポテト、ブロッコリーのセット。ディナーはオール冷凍食品のプレート。

   実際に行って食べてみたところ、「噛んだ時に広がる肉汁のジューシーさと、手でこねたような肉粒感、そして玉ねぎのシャキシャキ感は、とても冷凍とは思えない。もっちり、ずっしりした肉に大人の味のデミグラスソースがたっぷりからんで、まさにレストランの味」と感じた。

   その秘密は、ハインツの2つのこだわりにあるようだ。一つは、できる限りシェフと同じ製法でつくったデミグラスソースを使っていること。手間をかけて煮詰めたソースに秘伝のスパイスを加え、独特の風味を加えている。もう一つは、挽き肉の配合。肉の使用する種類、部位、挽き目（目の細かさ）をいちから再検討し、「肉粒感」をキーワードに、肉の粒が立ってしっかり主張する、「お肉好きも満足な食べ応えのある食感」を目指した。ハンバーグの種類によって最適なブレンドは変わり、ハインツはすべての商品で挽き肉のブレンドを変えている。'本'デミグラスソースでは、大粒の玉ねぎを使用することで肉と肉の間に空間をつくり、ホロっとした食感をさらに強調したという。