マスコミ初登場、白い泡が革新的「エスプーマ鍋」

天然コラーゲンも入って美肌効果も期待できる『エスプーマ鍋』

   韓国料理レストラン「けなりぃ」銀座本店（東京・中央区）で、「ふわふわの白いアワ」が特長の『エスプーマ鍋』が味にうるさい女性客に人気を呼んでいる。

   2010年10月15日から提供が始まったばかりの冬の新鍋で、メディアに紹介されるのは今回が初めて。3種類ある鍋コースの1つ『天然コラーゲン＆冬野菜のエスプーマ鍋　けなりぃVegeタッカンマリ』（全6品、1人前5250円）でしか食べられないため、まだ知る人ぞ知るという存在。鳥をまるごと1羽、スープで炊いた韓国鍋「タッカンマリ」をベースにし、天然コラーゲンと冬野菜のエスプーマを加えて食べる、けなりぃ独自の新しい韓国鍋だ。

   ちなみに、「エスプーマ」とは、スペインの料理人によって開発された、あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法を指す。この店のエスプーマは天然コラーゲンと大根とかぶでつくるオリジナルで、泡が鶏肉と豚肉、野菜でとったスープと合体した瞬間、野菜のうまみが一気に溶け込んで極上スープとなる。鍋の具の、上州朝びき鶏と新鮮なレタス、じゃがいも、トッポギ、カブなどとも相性がよく、これまでに経験したことのない味わいに導いてくれるはず。

   薬味はタデギ（韓国辛みそ）、ゆずごしょう、カレー塩、ハーブソルト、梅肉の5種類あり、それぞれに特長がある。鍋コースの注文は3人前から。

   メニューはほかに、「やまと豚のカンナサムギョプサル・チーズフォンデュスタイルセット」（全5品、1人前3800円）、「博多明太子チーズチヂミ」（1239円）、「鶏フォアグラの胡麻塩ガーリック葱ソース」（1本504円）、「オーガニックほうれん草とチンゲン菜、小松菜のガーリックソテー」（1239円）、「上州健康やまと豚と自家製焼キムチの塩プルコギ」（1890円）ほか。飲み物も、ビール、焼酎、日本酒、マッコリ、ワインなど各種揃う。

   営業時間は、ランチが11時半～15時、ディナーが17時半～23時半。TEL＝03-6226-0630