オイシックス・ラ・大地(東京都品川区)は、東京・原宿にあるレストラン「GYRE.FOOD」で、規格外野菜や果物を使用したサステナブルなメニューを2024年6月9日まで提供する。
天候要因で傷がつき、色や形がふぞろいという理由で廃棄される野菜と、果物の未活用部位をアップサイクルした「おいしくアップサイクル ふぞろいキウイチップス」を使用。レストラン「l'élan(レラン)」の信太竜馬シェフが、「規格外」だと意識させない見た目のおいしい料理に生まれ変わらせた。
-
料理を提供してくれた信太竜馬シェフ（写真左）と三輪千晴さん -
規格外野菜が料理になった比較の図 -
ふぞろいキウイチップス -
ふぞろいキウイチップスが細かいことで、食べやすい
素材の味を知ってほしいと薄味に
今回登場した料理は、次の通りだ。
トマトを使用した「鯵の南蛮漬け」
ニンジンを使用した「卯の花」
「ふぞろいキウイチップスのせヨーグルトのデザート」
マエタケの軸を使用した「お味噌汁」
「なすの煮浸し」
だしをとった後の鰹節を使用した「昆布と鰹節のおかかのっけご飯」
（写真右上から反時計回りに）「鯵の南蛮漬け」「卯の花」「ふぞろいキウイチップスのせヨーグルトのデザート」「昆布と鰹節のおかかのっけご飯」「なすの煮浸し」「お味噌汁」（中央の白い皿は、ぬか漬け）
信太竜馬シェフによると、素材そのもののおいしさを味わってもらうため、薄い味付けにしているという。J-CASTトレンド記者が試食した中で、特においしく感じたのは、「なすの煮浸し」だ。箸でなすを持ち上げても、規格外だと分からない見た目だった。
なすを噛めば噛むほどナスにしみ込んだ、だしの味がおいしかった。
「ふぞろいキウイチップスのせヨーグルトのデザート」は、オイシックス・ラ・大地が販売する「ふぞろいキウイチップス」を使用している。規格外で本来は処分されるキウイを細かくチップスにした菓子だ。ヨーグルトに乗っているチップスがまばらなので、口に入りやすい。チップス自体がサクッとした触感で酸味が効いた味つけなので、甘いヨーグルトと相性がよく食べやすかった。