デニーズ「小倉知巳シェフ監修」新作 「シチリア風しらすのスパゲッティ」はセットでも

ドレッシングの味を何度も調整

   セブン＆アイ・フードシステムズ商品開発部長・友井勝彦さんに取材した。今回、新作を作るにあたって工夫した点を話してくれた。

   デニーズはチェーン店のため、15歳の高校生からシニアの人まで、同じ料理を同じクオリティーで提供しなければならない。例えばサラダドレッシングの酸味を強くすると、シニアの人や若い人に向かない。同店ではシェフと共同で試行錯誤し、ドレッシングの甘みの良さを引き出すため、味を何度も調整し、試食を重ねたと明かした。