アツアツのフライパンに水かけないで 「ジューッ」の音は加工傷むサイン
調理に使ったばかりの、アッツアツのフライパン。水をかけると湯気が上がり、「ジュ～～ッ！」という音が。調理器具メーカーの和平フレイズ（新潟県燕市）によると、実は「フライパンの悲鳴」だという。
些細なことでも、誤った知識をもとに器具を扱っていると、本来なら長く使えたはずがすぐに劣化したり、壊れたりする恐れがある。フライパンやホーロー鍋の「意外に知らない」間違った使い方を、同社に取材した。いずれも、何気なくやっているかもしれない。
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アツアツのふっ素樹脂加工フライパンに水をかけないで（提供：和平フレイズ） -
ホーロ－鍋は「炒め」に使えない（提供：和平フレイズ）
2万人のうち7割が「知らない」事実
和平フレイズ・ツイッター担当者によると、熱されたふっ素樹脂加工（テフロン）フライパンに水をかけるのは「表面加工が傷む原因のひとつ」。すぐに汚れを落とそうとして、やってしまっている人はいないだろうか。
表面加工が傷む原理は、こうだ。熱で金属は膨張する。火から下ろした熱いフライパンに大量の水をかけると、ぎゅっと収縮し、表面の加工がずれて剥がれやすくなるのだ。加工が剥がれたところからこびり付きやすくなり、劣化のスピードが早まる。急に冷やしてはならない。
ふっ素樹脂加工のフライパンの多くは、本体が熱伝導率の良いアルミニウム製であり、温度が上がるのも下がるのも早い。火から下ろした後、2分ほど待ってから水をかけるとよい。
和平フレイズの担当者は以前、「調理後すぐの、ふっ素樹脂加工（テフロン）フライパンを急に冷やすと表面加工が痛む」ことをツイートしたうえで、内容を知っていたかどうかアンケートを取った。結果、1万9000票が集まり、「知らなかった（72.9％）」が多数となった。
「私も、入社するまでは知りませんでした。取っ手から伝わる振動や、『ジューッ』という音が好きで、ついやってしまっていた反省があります」
他にも「強火で予熱する」「フライパンの中で調理したものを長期間保存」など、ふっ素樹脂加工を傷める要因はさまざま。フライパンの素材、加工によって適切な扱い方が異なるので、注意が必要だ。
