みなさんは納豆の食べ方にこだわりはあるだろうか。混ぜる回数、タレを入れるタイミング――。記者は、栄養面を考えてみた。
テレビや雑誌などで納豆が登場すると、「青ネギ」がかかっている絵をよく見る。この組み合わせは、栄養面での相性が抜群だからだろうか。「納豆のことなら何でもわかる！」という全国納豆協同組合連合会に取材すると、驚きの答えが返ってきた。
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よくある納豆の薬味と言えば「青ネギ」 -
未知の組み合わせだが、果たして味は… -
塩を一つまみ入れると美味しく食べられた
青ネギは納豆の臭いをごまかすため
「青ネギと白髪ネギ、納豆との組み合わせはどちらが栄養面で優れていますか」
記者の問いかけに広報担当者は、「ネギの正確な栄養成分を把握したいということでしたら、文部科学省の食品成分データベースを参照してください」と話した後、こう続けた。
「ネギにはアリシンという香気成分があり、それが発酵の行き過ぎた納豆の臭いをごまかしてくれ、昔から薬味として使われてきました。ネギと納豆の食べ合わせはここから来ています。ネギ以外にも、からしやわさび、ニラも同様です」
メディアで納豆と青ネギの組み合わせが多いのは、「画として映えるからではないかと考えられます」とのこと。
では、栄養面で考えた場合の納豆のグッドパートナーはなんだろう。「納豆は各々の方がその食べ方を探し出しています。まさにロマンです。自由に楽しんでいただきたい」としつつも、
「納豆そのものの栄養価は高いですが、ビタミンCが足りてないところがあります。個人的なお勧めはトマトとオリーブオイルを入れた『納豆トマト』です」
初めて聞いた組み合わせだ。「トマトを角切りにし、混ぜた後にタレを入れた納豆にオリーブオイルと共に入れるとおいしいですよ」と教えてくれた。