「カレーにきのこ」は「理解できない組み合わせ」なのか、それとも「きのこが入っていないとガッカリする」レベルのおいしさなのか。インターネット掲示板で論争が起きている。
カレーにきのこは遠慮したい人の理由は、「苦みが気になる」「においが苦手」だ。一方、「安くてサイズが手頃」「旨みが出ておいしい」と支持する向きも少なくない。ネットで検索すると、個人や企業を問わずさまざまな「きのこ入りカレー」レシピが見つかる。
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カレーに「きのこ」「ナス」ってどうなの？
旨みと栄養たっぷりの一杯に
カレーにきのこを入れる魅力とは。雪国まいたけ（新潟県南魚沼市）の公式サイトに説明がある。きのこには「旨み成分（グアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸）」が含まれているため、料理にプラスすることで「さらに味わい深く、風味豊かに仕上がる」。さらに同社研究で、まいたけ、えりんぎ、しめじの3種類を組み合わせることで相乗効果により、さらに旨みがアップするという結果が出ているそうだ。
きのこの栄養が「水溶性」であるため煮汁に成分が溶け出す点や、「カレーのスパイスに負けない香りと独特の食感」も、カレーとの相性が良い理由だという。
きのこ卸事業を手掛けるバイオコスモ（神奈川県伊勢原市）は、「カレーにあうきのこベスト3」を公式サイトで以下のように紹介している。
1位：ブラウンマッシュルーム 2位：柳まつたけ 3位：はたけしめじ（丹波しめじ）
1位は、素朴な自然らしい風味が特徴で、濃厚な風味があり、カレーの辛さにマッチする。「スライスしたりして食べやすいサイズにカットする」のがおすすめだという。2位は、豊かな香り、みずみずしく「シャキシャキ食感」が特徴、3位はブナシメジより1本1本が大きく、「長時間火を通すカレーでもおいしく見映えの良いものに仕上がる」。