中東料理というと、普段はあまり食べる機会がないかもしれない。一橋大学は、文部科学省の研究プロジェクトの一環で2006年から5年間「アジアのなかの中東 経済と法」というテーマで研究を行い、その公式サイトの中で中東諸国の料理のレシピを公開していた。
ツイッターでは21年2月9日、このレシピを紹介する投稿が1000件以上リツイートされ、話題となっている。「パレスチナ解放機構」の元職員が書き溜め、「元の形や味から離れないよう」にしつつ、日本人の味覚にも合わせたものだ。記者はレシピをもとに、実際に作ってみた。
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「ハンバーグ」をナスで巻く
「ハンバーグ」をナスで巻く
今回作るのはイラクの料理「コフタのロール茄子・トマトソース煮」だ。コフタとは肉団子やハンバーグのようなもので、それをナスで巻く。
レシピ通りに、次の食材を用意した。
牛ひき肉200グラム
タマネギ（みじん切り）1/2カップ
パセリ（みじん切り）1/2カップ
卵1個
パン粉1/3カップ
クミン小さじ1
塩小さじ1/2
こしょう少々
長ナス4本
トマトジュース1缶分（200ミリリットル）
コンソメ（固形）1/2個
クミンはカレーなどでも用いられる香辛料だ。
クミンは粉末のものを使用