高コスト経営の秘けつとは？
以上、ワンカルビの特徴を紹介してきたが、ここで疑問が。なぜ3580円とリーズナブルな価格ながら、効率を追求しない「高コスト経営」を維持できるのか。
髙橋社長は「他のチェーン店さんに比べて1店舗当たりの売り上げが全然違うからです」 として「客数の多さ」を挙げる。
「食べ放題を始めた2006年から地道に店のクオリティーを上げ続けてきた結果、リピート客がじわじわ増えてきました。口コミ効果もあり、おかげさまで土日はもちろん、平日も繁盛する店舗を多く生み出せました」
今後は花小金井店を皮切りに「十字出店戦略」を展開していくという。東の三鷹（東京）、西の八王子（東京）、南の藤沢（神奈川）、北の所沢（埼玉）の十字のラインの地域に絞って出店攻勢をかける。