関西発「ワンカルビ」が東京初進出 「焼肉食べ放題」の革命児、競争力の源泉は

アルバイトも「出張研修」で人材育成

   「接客」にも力を入れる。

「サービスは『掛け算』だと言われています。来店から退店までの間に少しでもマイナスがあったらすべて否定されてしまいます。特にお客様との接点が多い『接客』は＋αにもなればリスクにもなってしまいます」

   そのためスタッフの人材育成には積極的な投資を惜しまない。花小金井店の場合、オープン2か月前から新人研修を進め、アルバイト数人は大阪で「出張研修」を受けさせた。

   こうした姿勢が評価され、2013年には外食産業初の「日本経営品質賞」（大規模部門受賞）を獲得している。