塩に関する調査研究等を行う「塩事業センター」の海水総合研究所は、塩に関する公開セミナー「SALT&SEAWATERSCIENCESEMINAR(ソルトシーウォーターサイエンスセミナー)」を2016年11月29日に、東京都港区港南のコクヨホールで開催する。テーマは「塩の働き」。生命を支える塩の役割や、調理、食品加工でのさまざまな塩の働きについて講演などが行われる。食塩の役割、食塩との付き合い方も塩は人の体内で水分を保つなどの働きをもち、空気や水とともにわれわれが生きていく上で欠かせない物質。また、そのものを料理に使ったり、味噌やしょうゆなどの調味料などに加えられ、食生活とも密接な関係を持つ。さらに、ガラスや紙の製造、道路の凍結防止など幅広く使われている。セミナーでは、塩事業センターが行っている塩に関する調査・研究をもとに塩の働きについてさまざまな角度から紹介する。講演は3部構成。「塩のさまざまな働き」について、同センター研究調査部の主任主事、清水徹さんが概説。「調理、食品加工における塩の働き」について、海水総合研究所研究員、中山由佳さんが研究結果を紹介する。また、浜松医科大学名誉教授の菱田明さんが「生命を支える塩の働き」として、わたしたちの生命を支える食塩の役割と、健康面からの食塩との付き合い方について話をする。会場では海水総合研究所の研究内容について、わかりやすく紹介するパネル展示も行われる。セミナーは13時から16時まで(12時開場)。参加費無料。会場のコクヨホールはJR品川駅南口から徒歩5分。「SALT&SEAWATERSCIENCESEMINAR」は、2005年から毎年行われている。
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