富山湾や近海で取れた新鮮な鱒
さて、ではどのお店のますずしを選ぶべきか。どれもそんなに変わらないんじゃ――と思ってはいけない。酢の強さや、塩気、「押し」具合、鱒の脂のり――味の違いは厳として存在するのだ。各店の特徴については、富山館のウェブサイトでも紹介されている。今回、購入した今井商店のものは「薄味で控えめな風味」ということだ。
押さえの竹を外し、わっぱを開ければ、笹の葉に包まれたますずしが現れる。ほんのりと桜色に色づいた鱒と、笹の緑のコントラストが美しい。鱒は富山湾や近海で取れた新鮮な鱒だという。たしかに塩気や酢は奥ゆかしく感じられ、その分しっとりと締まった鱒の身の感触と風味が楽しめた。
商品名：「ますのすし」
製造：今井商店
サイズ：1重（1人前）
価格：1300円