出店の3つの形態...それぞれの戦略とは？
キッチンカーの出店には、通常出店、イベント出店、買い取り出店と3つの形態がある。
通常出店とイベント出店では、価値観が異なる、と説明している。
まず、行列について。通常出店の場合、「?盛店」と高評価を受けるが、イベントによっては、キッチンカーに人が滞留するのは好ましくない、と評価は低くなる。「完売」も通常出店では、高評価になるが、イベントによっては「欠品」は低評価になる。
通常出店は「おいしい料理」で客をつかむ。イベント出店は、天候によって来場者が激減することもあるので、「売れる時に売っておく」という心構えが必要だという。イベント会場では、どの店が「おいしそうか」で勝負が決まるので、看板や写真などの外観づくりも重要になる。
もう1つの買い取り出店では、最終的にキッチンカーの料理を食べてくれる人たちがお客さんではなく、「出店の依頼主やイベントの主催者がお客さん」だ。具体的には、不動産会社や車販売ディーラーや広告代理店などになる。
依頼主がキッチンカーに望んでいるのは、企画して依頼したアイテムを、決められた数、滞りなくサービスして渡すことだ。そのためどんなアイテムにも対応できることがポイントになる。自分が対応できないなら、違うキッチンカーにつないだ方がいい。