肉などを模した「プラントベースフード」という食品が広がっている。
植物（プラント）をベースにしたものだ。J-CASTニュース「代替肉が『定番』になる日、意外と近い？」（2020年2月1日付）でも報じたが、これまで多かった大豆使用の代替肉を使った商品に加え、最近では野菜などで作った「代替卵」など、商品は多彩化している。
プラントベース専門の外食店も増え、こうした外食店向けに植物由来の本格的なデミグラスソースを提供する食品メーカーも出ており、市場は急拡大しそうな勢いだ。
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広まるプラントベースフード（カゴメとTWOが共同開発した「Ever Egg（エバーエッグ）を使ったメニュー／プレスリリースから）
創意工夫でおいしさ追求
カゴメとプラントベース専門の飲食店「2foods（トゥーフーズ）」を運営するTWOは、動物性原料を一切使わない卵「Ever Egg（エバーエッグ）」を使用したオムライスを共同開発したと2022年3月に発表した。エバーエッグは主にニンジンと白インゲン豆を使って製造。通常の卵と違って、熱を加えても固くならず、「ふわとろ」の食感が楽しめるのが特徴だという。
TWOの「エバーエッグオムライス（プラントベースデミグラスソース）」（プレスリリースから）
キユーピーは3月から、卵の味わいがあるプラントベースフード「HOBOTAMA（ほぼたま）」の通信販売を開始した。東京など一部エリア限定で始めたが、販売エリアは順次広げたい意向だという。脱脂アーモンドパウダーなどを使い、液卵風とスクランブルエッグ風の2種類を準備。卵料理風のプラントベースメニューが自宅でも簡単に作れる。21年夏に業務用に販売したところ、一般の人から「買いたい」という要望が多数寄せられたことで、市販用に開発した。
キユーピーの「HOBOTAMA 加熱用液卵風」を使用したオムレツ（プレスリリースから）
ハインツ日本は、ホテルやレストランなど業務用にプラントベースのデミグラスソースやホワイトソースなどを開発し、3月から販売を始めた。デミグラスソースは肉のうまみを凝縮したソースで、植物由来の材料だけで作るのは非常に難しいとされる。同社は野菜のうまみをベースにスパイスや独自製法を駆使した。「ソースさえあれば、専門の飲食店ではない普通の店でもプラントベースのメニューが手軽に提供できるはず」としており、プラントベースの広がりに貢献したいという思いもある。
ハインツ日本の業務用プラントベースを使用したハヤシライスとパスタ（プレスリリースから）