新型コロナウイルスの感染拡大で、さまざまな業種の多くの企業が打撃を受けたが、なかでも深刻だったのはホテル・旅館業だ。
日本政策金融公庫の業種別の調査（有効回答は、ホテル・旅館業の187社を含む3183社）で、全体を通じて約半数の企業が「売り上げ50％以上減」とするなか、ホテル・旅館業ではその割合が9割に達したことが明らかになっている。秋の行楽シーズンも、コロナ禍で迎えることになりそうなことから、宿泊・観光業の対策が高度化する傾向にあるようだ。
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「アフターコロナに寄り添ったブッフェ」
京都大准教授が監修、対策徹底のブッフェ
国内各地でリゾートホテルやシティホテルを運営するコアグローバルマネジメント株式会社（東京都中央区）は、兵庫県西宮市や群馬県嬬恋村、三重県志摩市で運営するホテルで「アフターコロナ（新しい生活様式）に寄り添ったブッフェ」を採用したことを、2020年9月4日から9日にかけて相次いで発表。いずれも京都大学ウイルス・再生医科学研究所の宮沢孝幸准教授による監修のもと、「安全・安心」を徹底したことを強調している。
監修にあたった京都大学の宮沢孝幸准教授
9日にあった「クインテッサホテル伊勢志摩」の発表によると、新しい取り組みは、「CORE's New Style Buffet」と名づけ、コロナ禍での「ニュースタイルブッフェ」を目指した。
お客は入店時や料理を選んで取る際にはマスク着用が求められるほか、ブッフェ卓には飛沫防止ガードが設置されている。スープやご飯は状況によりスタッフが取り分ける。マスク着用のスタッフは、案内とテーブル配置の専任別。料理用トングは一定時間で交換する。座席間隔や換気への配慮は怠りなく、徹底した消毒を宣言している。
「CORE's New Style Buffet」を実施している兵庫県西宮市のホテルは、「ホテルヒューイット甲子園」。群馬県嬬恋村は「軽井沢倶楽部ホテル軽井沢1130」。