串揚げチェーンの「串カツ田中」が好調だ。
串カツ田中ホールディングスによると、2018年8月1～31日の業績（既存店ベース）は、売り上げが前年同月比9.7％増、客数が12.1％増となった。好調な背景には、6月1日から、ほぼ全店で実施している全席禁煙化がある。「料理をおいしくいただける」などと評判のようだ。
-
2018年6月から、全席禁煙化に踏み切った「串カツ田中」
ファミリー層が増え、営業時間を変更
「串カツ田中」の売上高の推移・前年比
串カツ田中が、ほぼ全店を全席禁煙化して3か月。その効果が目に見えて現れてきた。禁煙化によって6、7月の早い時間帯（土曜・日曜の14時～15時ごろ）の客数が増加したという。
8月1日から実施した「営業時間の変更」では、土日の昼食利用と昼飲みの需要が増えた一方で、深夜飲みの需要減少。それに合わせて、土日祝日の開店時間を2時間早め、閉店時間を1時間前倒しすることで営業時間を1時間延長。また平日は、開店時間は変えず、閉店時間を1時間早め、全体的な営業時間を削減した。
その結果、子供連れなどのファミリー層を中心に昼食時の利用客が増えた。半面、会社員や男性グループ層が減少した。会社員などが減少した要因は、6、7月の深夜帯の客数が減少したことを受け、深夜の営業時間を短縮したことによるものとみている。
客層の変化によって、客単価は減少したが、客数が大幅に増加したことで売り上げも増えた。また、メディアがこぞって「全席禁煙化」を取り上げたことで露出が増え、客数と売り上げの増加に寄与したとしている。
客層の変化・前年比
また、8月中は（1）8月4～19日14時までの来店で、64店舗限定「串カツ108円均一 昼飲みキャンペーン」（2）8月16日から、食べ放題コース開始（3）8月27～30日18時までの来店で「串カツ108円均一 プレミアムウィーク」（4）8月31日「終日串カツ108円均一 プレミアムフライデー」などの施策を展開。その効果もあったようだ。