ファンデリー管理栄養士・逸見純子
こんにちは！ファンデリー管理栄養士の逸見純子です。早いもので2009年のお正月も過ぎましたが、年末年始は飲み会がたくさんあったりして、体重増加が気になる方も多いのではないでしょうか。
アルコールのカロリーは思った以上に高い・・・。たとえば、生ビールの中ジョッキは約200kcal（ご飯軽く１杯分）です。おつまみの組み合わせによっては、余分なカロリー摂取をしていることが多いです。
そこで、今回ご紹介するメニューは「大根と豚肉のピリ辛炒め」です！
脂の少ないロース肉を使ってカロリーコントロール
ビタミンCもたっぷり取れる「大根と豚肉のピリ辛炒め」
「少しでもカロリーを抑えたい！」という方向けに、脂の多いバラ肉ではなくロース肉を使用することでカロリーを抑えています。同じ分量でも、バラ肉を使って調理したときと比べ、カロリーを約90kcalも減らすことができます。しっかりおかずの分量も摂れるのに、ヘルシーに抑えられるのが嬉しいですね！
また大根の根の部分にはビタミンCや、消化を助けるジアスターゼなどの酵素が豊富です。捨ててしまいがちな葉の部分も、ビタミンCやビタミンAなどがたっぷり含まれています。胃に優しく、なおかつヘルシーに！ 飲み会続きで疲れた胃でも、甘辛いたれでご飯が進みますよ。
ここでワンポイントアドバイス。最初に大根を煮るときにはお米のとぎ汁を使うことで、大根の甘さが引き立ち、柔らかく煮ることができます。ぜひお試し下さい。
それでも「もう体重が増えてしまった！！」という方には、ファンデリーのカロリーコントロールボックス（CCB）がお勧めです！ 平均270kcalとヘルシーで、色とりどりの10種類のお弁当が、あなたのお腹を満たしてくれますよ♪
飲み過ぎに注意しながら、おかずも体重も上手にコントロールしていきましょう。
大根は5mm幅くらいの大きさに切っておく
■材料【１人前】
大根 5ｃｍ程度（約75ｇ）
豚肉（ロース脂身付き） 50g
にんにく 5ｇ（1/2片）
しょうが 2.5ｇ（約小さじ1/2）
長ネギ 10ｃｍ程度
醤油 大さじ1（6ｇ）
砂糖 大さじ1/2（4.5ｇ）
日本酒 大さじ1/2（7.5g）
豆板醤 0.5ｇ
油 小さじ1/2（2ｇ）
塩・こしょう 適量
■作り方
（1）大根は、5mm幅くらいの大きさに切り、水から煮る。竹串がすっと通ったらざるに上げる。長ネギは縦に半分にし、半分はみじん切りに、もう半分は飾り付け用の白髪ネギにする。
（2）油を敷いたフライパンにみじん切りにしたにんにく、すりおろしたしょうがを入れ、香りが出るまで炒める。
（3）一口大（約3ｃｍ幅）に切った豚ロース肉を入れ炒め、（1）の大根を入れ、さらに炒める。
（4）（3）に醤油、砂糖、日本酒、塩こしょう、豆板醤を入れ、さらに炒め少し水分を飛ばす程度に煮詰め、最後にネギを加える。
（5）仕上げに白髪ネギを飾る。
■調理時間
約10分
■栄養成分
エネルギー 173kcal
たんぱく質 11.8g
脂質 8.1g
炭水化物 10.8g
ナトリウム 423mg
食物繊維 1.6g
食塩相当量 1.0g
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■メタボ ストップ！クッキング
2008年から企業で始まったメタボ健診にひっかからないために、適切な食事をとることが不可欠。健康食宅配サービス会社の栄養士が、不健康になりがちな企業戦士にむけて「メタボにならないレシピ」を伝授する。
