高島屋クリスマスケーキ問題の気になる事実 冷凍時間の大幅短縮で生じた「可能性」に識者の見解は

食品製造で一番大切なのは

   流通ジャーナリストの渡辺広明氏にも、取材した。今回の製造工程の中で突然変更した冷凍時間が、「ケーキが破損して届いた原因である可能性は高い」と述べた。

   しかし、食品製造業として一番の問題は「各工程においてサンプルを抜き打ちチェックすることで、原因究明ができないとした体制が一番の問題です」と指摘。製造段階、冷凍段階、配送段階のそれぞれの工程で、「ランダムにサンプルを選んで何度も抜き打ちチェックすることは、食品製造の中では常識であり一番大切」と強調した。