京都名産「すぐき漬け」が免疫力を高める
免疫力アップにつながるのは、βカロテンが豊富な食材だ。βカロテンは体内でビタミンAに変化し、粘膜を正常に保持して免疫力を高める。
カボチャ、トマト、ニンジン、ホウレンソウ、コマツナ、赤ピーマンを意識的に摂（と）ろう。
ぬか漬けやしば漬け、キムチ、ザワークラウトなど、しっかり漬かった漬物も良い。良質な乳酸菌が豊富に含まれ、食べると腸内細菌のバランスが整い、善玉菌が増えて免疫力アップが期待できる。買う際は、パッケージに「乳酸発酵」「発酵」と書いてあるものや、保存料や調味料が入っていないものが、生きた乳酸菌が豊富なのでオススメだ。
漬物をよりおいしく食べるアレンジレシピを、1級フードアナリストのとけいじ千絵氏が伝授した。
まずは「柿と高菜漬けのサラダ」。4人分の材料は以下の通り。
柿 2個
高菜漬け（きざみ） 30グラム
モッツァレラチーズ 2分の1個
アーモンド 10個
高菜のつけ汁 大さじ3
オリーブオイル 大さじ1
酢 小さじ1
塩 適量
つけ汁に乳酸菌が豊富に含まれているので、捨てずにドレッシングとして使うのがポイントだ。柿以外の果物を使ってもおいしい。
二品目は、京都名産の「すぐき漬け」を使った「すぐき漬けのばらちらし寿司」。すぐき漬けは、京都市北区上賀茂固有の野菜「すぐき菜」を塩のみで漬け乳酸発酵させた漬物で、新しい乳酸菌「ラブレ菌」が含まれている。
ラブレ菌は植物由来の乳酸菌で、酸への耐性が強く、生きたまま腸内に届く。
材料は以下の通り。
冷ましたご飯 1合
すぐき菜（きざみ）70グラム
いり白ゴマ 大さじ1
わさびじょうゆ 適宜
キュウリ スライス5枚
ラディッシュ 1個
ホタテ貝柱（生食用） 3個
スモークサーモン（スライス） 70グラム
イクラのしょう油漬け 40グラム
キュウリは縦方向にスライスしクルクルと丸め、サーモンも同様に丸める。ホタテは半分にスライスする。ラディッシュもスライスしておく。
冷ましたご飯にすぐき漬け、ゴマを入れて混ぜ合わせ、器に盛って具材を彩り良くトッピングしたら完成だ。
すぐき漬けは酸味があるので、ご飯に混ぜるだけで酢飯になる。すぐき漬けに含まれる乳酸菌は熱に弱いので、必ず冷めたご飯に混ぜよう。