お酢は、酸っぱい物と合わせると魔法の甘さが
その結果、意外なことがわかった。お湯を入れると「とてもまろやか」で飲みやすくなるが、緑茶や紅茶で飲むと「渋さが倍増して飲めたものではない」こと。そして甘酒で割ると、甘くなるどころか、「ウッとむせるほどのまずさ」になった。ところが、最後に酸っぱいレモン汁で割ると、さらに酸っぱくなると思いきや、「甘味さえ感じるほどの不思議な美味しさ」に変貌した。レモン汁が一番美味しかったのだ。
どうしてこんな結果になったのか。内堀「酢ムリエ」が「お酢を美味しくいただくには、知っておくとお得な3つの法則があるのです」と言いながら、以下を紹介した。
（1）お酢は、甘いものと合わさると、かえって酸っぱさが強調されてしまう。お酢は自己主張が強く、甘味成分がくるとよけいに自分の酸っぱさを前面に出す。甘酒がまずくなったのはこのためだ。
（2）お酢とタンニンは相性が非常に悪い。緑茶や紅茶、コーヒーにはタンニンが含まれており、渋さと酸っぱさの悪い面の相乗効果が現れる。
（3）お酢は、あえて酸っぱいものと合わせて飲むべし。お酢は自分の違うもの（甘味など）には自己主張が強いが、同じ酸っぱいものとは仲良く協調し合う。だから酸っぱさが打ち消され、えもいえぬ甘さが出る。レモン汁が一番美味しかったのはこのためだ。ちなみにルイボスティーも「いける味」に。
内堀さんは「お酢をおいしく無理なく飲むレシピ」を2つ教えてくれた。「グレープフルーツレモンビネガー」と「トマト＆ビネガー」だ。2つとも、お酢と最高に相性のよいレモン汁を使うのがポイントだ。
【グレープフルーツレモンビネガー】
●材料：グレープフルーツ大1個、レモン汁小さじ2、酢大さじ1。
●作り方：（1）ビニールの手袋をはめ、半分に切ったグレープフルーツを両手で優しく絞る（※果物の絞り器を使うと、皮の部分まで絞ってしまから苦みが出る。手で絞るのがコツ）。（2）レモン汁、酢と合わせる。
【トマト＆ビネガー】
●材料：トマト1個、レモン汁小さじ1、米酢小さじ1、オリーブオイル小さじ1、はちみつ小さじ1。
●作り方：（1）トマトをすりおろし、そこにその他の材料を合わせる。（2）グラスに注ぎ、仕上げにこしょうをふりかける。