【あさイチ 夏こそビネガー！】（NHK）2017年7月19日放送
夏です！苦手な人もうなる美味しい「飲むお酢」
今、お酢ブームが沸騰中！ 酢の健康効果は、毎日大さじ1杯とるだけで内臓脂肪が減ったり、血圧が下がったり、血糖値の上昇も抑えられたりと、いいことづくめ。
巷で話題の「干しぶどう酢」の作り方や、ビネガー（飲むお酢）カクテルの作り方など、お酢のパワーを美味しく味わう方法を紹介する。
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いま人気のビネガー（お酢）の量り売り
お酢の酢酸が脂肪の合成を抑え、なおかつ分解
お酢には多くの健康効果がある。毎日大さじ1杯のお酢を10週間飲み続ける実験では、内臓脂肪の面積が平均で約5%減ったという研究がある。それだけではない。最高血圧の値も平均で約15ポイント下がった。また、大さじ1杯を飲むと食後の血糖値上昇を抑えられることもわかっている。どうしてお酢にはこんな健康効果があるのか。発酵学が専門の東京農業大学の小泉幸道名誉教授がこう解説した。
小泉教授「お酢の中に含まれている酢酸が脂肪の合成を抑えてくれるのです。なおかつ、できてしまった脂肪を分解してくれます」
小泉教授自身、健康法の1つとして毎日お酢を飲んでいる。ブルーベリーの酢を冷凍庫で凍らせ、それを炭酸で割る特製カクテルだ。
小泉教授「おかげで血圧と血糖値が安定しています」
お酢を飲むと体が柔らかくなるといわれる。番組では世界的なバレリーナ、中村祥子さんの練習風景を映した。驚くほど体がしなやかで、柔らかい。ベルリン国立バレエ団とハンガリー国立バレエ団でそれぞれプリンシパルを務めたダンサーだ。中村さんも毎日、お酢を飲んでいる。
中村さん「お酢のせいで柔らかくなったかどうかはわかりませんが、子どもの時から飲んでいます。稽古の前に色々なお酢を炭酸で割って飲むと、シャキッとした気持ちになれます」
さて、お酢を美味しくいただくにはどうしたらよいか。リポーターの古野晶子アナは、岐阜県八百津町で14年前から「飲むお酢」（ビネガー）の開発製造に取り組んでいる内堀光康さんを訪ねた。ソムリエならぬ「酢ムリエ」を自認する人だ。古野アナは、内堀さんが経営するお酢の製造工場で、お酢を様々な飲料で割って試飲した。お湯、緑茶、紅茶、甘酒、レモン汁、豆乳、ルイボスティーなど10種類だ。