「そばつゆ」は削り節とお酒で簡単に作れる
さて、その橋本シェフが作った新しいレシピがこれだ。
【ぷりぷりそばとろろ】
（1）材料（2人分）：そばの実100グラム、水300ミリリットル。
（2）作り方：①そばの実は水に1時間程度つけて芯まで水を吸わせる。
そうすることでプリッとした食感がアップする。
②①のそばの実と水300ミリリットルを鍋に入れ、沸騰するまで強火にかけ、その後弱火で15分ゆでる。
③水分がなくなってきたら一度ざるにあけ、冷水の中で表面のぬめりを取るように洗う。その後冷蔵庫で冷やしておく。
④長芋はすり鉢でする。塩をひとつまみ加えてさらにする。
⑤薬味を作る。
⑥そばつゆを作る。
さて、そばつゆの作り方はこうだ。
（1）そばつゆの材料（作りやすい分量）＝水500ミリリットル、酒・うす口しょうゆ各100ミリリットル、削り節25グラム。
（2）そばつゆの作り方：①鍋に水（500ミリリットル）、酒、削り節を入れ、強火にかける。②ひと煮立ちしたら、アクをすくい、うす口しょうゆを入れ、火を止める。③熱いうちにペーパータオルを敷いたザルでこす。
※粗熱が取れたら、密閉容器に入れる。冷蔵庫で１週間程度保存できる。
さて、次は「とろろ」の作り方だ。
（1）とろろの材料：長芋150グラム、塩ひとつまみ。
（2）作り方は簡単：①長芋は皮をむき、すり鉢でする。②①の長芋に塩（ひとつまみ）を加え、すりこぎでする。
※塩を加えることで、長芋の甘さを引き出す。
続いて「薬味野菜」の作り方。
（1）薬味野菜の材料（2人分）：きゅうり2分の1本、たまねぎ4分の1コ、トマト40グラム、水300ミリリットル、塩小さじ2、焼きのり・わさび各適量。
（2）作り方：①水（300ミリリットル）に塩（小さじ2）を入れ、塩水を作る。②たまねぎとトマトは5ミリ角に切る。きゅうりは、種の部分を取り除き、5ミリ角に切る。③②のたまねぎときゅうりを①の塩水に入れ、ひと混ぜする。
トマトを加え、さっと混ぜる（※塩水で洗うことで、野菜の青臭さが抜ける）。④③の野菜をザルにあけ、水けをきる。
そして最後に「仕上げ」だ。
①ゆでたそばの実と、とろろの半量を器に盛る。これを２つ作る。②そばつゆ、薬味野菜、焼きのり、わさびを器に盛り、それぞれ好みの分量を①にかける。