万能作り置き素材でいろいろ使えるピクルス
【常備菜としても活躍！ピクルス】
万能作りおき素材として、和風ピクルス専門店「季咲亭 こうのもの」店長の瀧昌弘さんが、かつおだしの風味が効いたパプリカのピクルスを考案。このピクルス、そのまま食べるだけでなく、ピクルス液も一緒に料理に使うことで、簡単にパプリカ料理のレパートリーが広がる。
約40分で簡単にできる。電子レンジを使うことで、格段に早く味がしみるのが特徴。瀧さんのオススメは、パプリカを縦4分の1に切ったあと、三角形に切ること。三角形に切ると、長さの違う繊維が一緒に口に入り、複雑な食感になるので、おいしく感じるという。
（1）材料：パプリカはピクルス液と同量（２個が目安）。ピクルス液の材料：砂糖45グラム、しょうゆ9グラム、塩5グラム、かつおの削り節3グラム、水100ミリリットル、酢100ミリリットル。
（2）作り方
1：パプリカを４分の1に切り、種とワタを取る。
2：1のパプリカを一口大の大きさで、三角形に切る。
3：切ったパプリカを皿に盛り、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600～700ワット）に1分間かける。
4：3のラップをはずしておく。
5：ピクルス液の材料を耐熱皿に入れる。
6：5をラップをかけず、そのまま電子レンジ（600～700ワット）に3分間かける。
7：6の耐熱皿の底に残っている調味料を混ぜ、溶かす。
8：4のパプリカを煮沸消毒した保存容器に詰める。
9：温かいままの7のピクルス液をパプリカがつかる程度に入れる。
10：30分間おけば完成。
（3）そのほかのアレンジレシピ
完成したピクルスとピクルス液を一緒に使った、瀧さんのオススメレシピを以下に紹介する。刻んだピクルスをのせ、ピクルス液をドレッシングとして使う「サラダ」。小さく三角に切ったピクルスとピクルス液をごはんと混ぜた「ちらしずし」。から揚げと一緒に炒めてとろみをつけた、酢豚ならぬ「酢鶏」だ。
【酢飯】
パプリカを刻み、炊いたごはん（1膳～2膳）にピクルス液ごと混ぜ、最後に刻んだ大葉とゴマをふりかける。
【サラダ】
パプリカピクルスを刻み、ピクルス液と一緒にサラダにかける。
【酢鶏】
ピクルス液にかたくり粉、ケチャップを加え、鶏のから揚げと一緒に炒める。