【あさイチ スゴ技Q】（NHK）2017年6月6日放送
「知らなきゃ損！『パプリカパワー』使いこなし術」
旬を迎えて手ごろな価格なってきたパプリカ。栄養価の高さは野菜の中でもトップクラスだ。形が似ているピーマンと比べて味は甘く、肉厚で、ビタミンCは約2倍、ビタミンEは約5倍、β-カロテンは約3倍もある。
そのほかの抗酸化成分も豊富に含まれているので、「疲れにくい」「免疫力アップ」「美肌」に役立ち、これから暑くなる時期に食べたい野菜だ。しかし、料理のレパートリーが少なく、炒め物とサラダくらいしか知らない人が多い。そこで番組では、パプリカの栄養分をなるべく損なわず、いろいろな料理に使いこなす技を紹介した。
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色鮮やかなパプリカ
ビタミンC・E、β－カロテンがピーマンの数倍
【ボリュームたっぷり！パプリカの肉詰め】
料理研究家の門倉多仁亜さんが考案した、パプリカを丸ごと1個使った肉詰め。パプリカの甘みが増すよう、40分間じっくり煮込む。パプリカに詰める肉ダネに生米を加えることで、パプリカや肉のうまみをしっかりと閉じ込める。
調理科学の専門家、佐藤秀美・日本獣医生命科学大学客員教授によると、このレシピは、パプリカのビタミンCやビタミンE、β－カロテンだけでなく、トマトソースのリコピンも含め、抗酸化成分がたっぷり含まれているので、これからの暑くなる時期にぴったりの料理だという。
（1）材料（パプリカ4個分）
トマトソース：トマトの水煮缶詰2缶（800グラム）、にんにく（芯を取ったもの）1かけ分。
肉ダネ：合いびき肉300グラム、たまねぎ2分の1個分、卵1個、米大さじ4。
A：オリーブ油大さじ4～6、砂糖2つまみ、塩小さじ1、こしょう適量、お好みのハーブ適宜。
B：塩適量、こしょう適量、ナツメグ少々。
（2）作り方
1：パプリカを横に寝かせ、ふたとなる部分と器の部分を切り分ける。へたが落ちない程度に上部4分の1を切る。
2：器の部分の種とワタを取る。
3：鍋にトマトの水煮（缶詰）、A、にんにく、お好みのハーブを入れる。
4：ふたをして沸騰するまで強火で加熱。沸騰したら、表面がふつふつする程度の弱火で煮込む。
5：トマトが少しやわらかくなったらつぶし、さらに煮込む。
6：合いびき肉にB、たまねぎ、卵、米を入れ、よく練る。
7：パプリカにふんわりと6を詰める。
8：パプリカの器とふたの位置をそろえ、ふたが落ちないよう、ふたと肉につまようじを刺す。
9：鍋にパプリカが立つように入れ、ふたをして弱火で40分間煮込む。※パプリカが立たなければ、穴が開かないように注意しながら、底を少し切る。
10：塩、こしょうで味を整え、完成。