シャキシャキ感がたまらないアカモク親子丼
【アカモクの中華風親子丼】（中華）
井桁良樹さんのコメント「アカモクのシャキシャキ感で仕上げます」。
●材料（2人前）
アカモク（乾燥10グラム）、ぬるま湯（適量）、葉たまねぎ（60グラム）、しょうが（10グラム）、鶏モモ肉（160グラム）、塩・こしょう（各少々）、紹興（しょうこう）酒（小さじ1・小さじ2）、水溶き片栗粉（小さじ1・小さじ2）、サラダ油（小さじ1・大さじ3）、しょうゆ（大さじ1）、鶏がらスープ（240ミリリットル）、塩（小さじ3分に1）、砂糖（小さじ1）、こしょう（少々）、卵（3個）、ごはん（360グラム）、ゴジベリー（適量）
●作り方
（1）アカモクは手で3センチくらいの長さにちぎってからぬるま湯に10分間浸して戻す。ざるにあけて、だし汁とアカモクに分ける。
（2）葉たまねぎは斜めに切る。しょうがはセンチの拍子木切りにする。鶏モモ肉は厚みを均等にし、一口大に切る。
（3）鶏モモ肉に塩こしょうをし、紹興酒小さじ1をかけ手でもむ。水溶き片栗粉小さじ1も加えると鶏肉がなめらかな食感になる。サラダ油小さじ1も加えて混ぜる。
（4）中華鍋にサラダ油大さじ3を熱し、低温から鶏モモ肉を入れて炒める。少し肉が白くなってきたら一度鶏肉は取り出す。しっかり強火で熱し、葉たまねぎを加えて炒め、紹興酒としょうゆを加える。鶏がらスープ、塩、砂糖、こしょうも加える。中火にして鶏モモ肉を戻し入れる。アカモクも加えて40～50秒煮る。
（5）水溶き片栗粉小さじ2を加えて混ぜ、とろみをつける。サラダ油を少々入れる。ボウルにたまごを割り入れ、軽くお玉でつぶしたら3回に分けて加える。1回入れるごとに一呼吸おいて混ぜるときれいに仕上がる。
（6）蓋をして火をとめ45秒ほど蒸らす。
（7）強火で15秒間熱しアツアツにする。
（8）器にごはんを盛り付け、（7）のあんを大きくすくってかける。ゴジベリーを添えて完成。