生のままよくかんで食べるのがコツ
さて、このスルフォラファンの健康効果を生かすためには、ブロッコリースプラウトはどうやって食べればいいだろうか。ブロッコリースプラウトを生産・販売している「村上農園」によると、基本的に生でよくかんで食べるのがいいようだ。ウェブサイト「ブロッコリースプラウトの効果的な食べ方」にはこう書いてある（要約抜粋）。
「食べ方に2つのポイントがあります。抗酸化力で知られるビタミンCは摂取して数時間で効力を失ってしまうため、毎日摂取する必要があります。しかし、スルフォラファンによって生成された解毒酵素の働きは、約3日間続きます。『3日に1度』と覚えましょう」
「スルフォラファンは植物の細胞内では『グルコラファニン』という前駆体として存在しています。これをよくかみ砕くと、人間の体の中でスルフォラファンに変化するのです。また、熱に弱いので、ブロッコリースプラウトを加熱せず生のままよくかんで食べるのが効果的です」
「ジュースやスムージーに加えると、細胞がしっかり壊されて、より効果的にスルフォラファンを摂ることができます。ただし、スルフォラファンは揮発しやすいので、作りたてのフレッシュなものをいただきましょう」