病気治療中の「牛丼ファン」を、再び呼び込め
「ガッツリ」とボリューム重視のイメージがある「牛丼」も、最近の健康志向、ヘルシー志向は無視できない。
たとえば、糖質やカロリーの制限を余儀なくされている、糖尿病の患者数は316万人（厚生労働省、2014年患者調査）で、このうち「ガッツリ」食べるメニューを好む男性の割合は15.5%と多く、かつ40～50歳代を中心に増加傾向にある。
その半面、糖質・カロリー制限のメニューは食材が限られたり、高価だったりすることから、「財布にはやさしくない」傾向があることや、もともと牛丼チェーンを利用していた人が、病気の治療を理由に足が遠のいてしまったケースが少なからずある。
ヘルシーなメニューやサービスをそろえることで、こうした顧客層を再び呼び込めるとの期待もある。
ヘルシー志向への対応について、松屋フーズは「試行錯誤を繰り返してところ」という。「（糖質やカロリー制限が必要な人が）一定程度いることは、肌感覚ではもっているのですが実際にはどうか。また、店舗オペレーションとのバランスもありますから、（ライスを温豆腐に変更できるサービスは）そういったことを勘案して判断していきます」と話す。
ちなみに、「温豆腐」は単品（味噌汁付き、210円）でも販売。松屋フーズでは今のところ、サービス提供の期限を区切っていないが、「今後については、お客様の声を参考して考えていきます」という。