醤油が凍るのは「マイナス40度くらい」から
では、「醤油も凍る寒さ」とはマイナス何度くらいなのか。日本醤油技術センターの担当者は取材に対し、「醤油の種類によって異なりますが...」と前置きした上で、
「マイナス40度くらいから、徐々にシャーベット状になります。マイナス60度あたりで、見た目としては固まった氷のようになります。ただ、醤油というのは本当に凍りづらく、私どもの調査では、マイナス110度でも完全には凍結しませんでした」
と話す。なぜそんなに凍りづらいのかについては、醤油に「食塩やアミノ酸など『水以外の成分』が多量に含まれているため」と説明していた。
なお、今回話題となった吉田さんの記事では、マイナス25～30度に達する地域を指して「醤油も凍る」という表現を使っていた。これについて、醤油技術センターの担当者は、
「それくらいの温度じゃ、醤油は凍りませんね。まだ、ほとんど液体だと思いますよ」
と話していた。