ごま×アボカドでチーズに似たコクが
二品目は、ニューヨークで流行中の「アボカドトースト」だ。コレステロール値が高く医師から食事制限された中東のセレブがチーズを食べたがったことで生まれた。
マツモト氏「野菜でどうやってチーズの味を出せるか考えていて、ごまとアボカドを合わせてみたらチーズに似たコクが出た。『本当にチーズに似ていますね』と楽しんで食べてくれました」
二人分の材料は、
アボカド：1個
食パン：2枚
ねりごま：大さじ2
レモン汁：小さじ2
塩：小さじ4分の1
タイム（みじん切り）：小さじ4分の1
オリーブオイル・塩・黒コショウ：適宜。
ねりごまにレモン汁、塩、タイムを合わせてごまペーストを作り、トーストした食パンに塗る。
アボカドを縦半分に割って種を取り出し皮をむく。色が変わらないよう、レモン汁を表面に塗る。
スライスしてそのままパンに載せてもよいが、マツモト氏は見た目も楽しくなるよう、「アボカドローズ」を提案した。
アボカドを1ミリ幅の薄さに切りレモン汁をしぼったら、左右に少しずつずらして一直線にし、端からくるくると巻いていく。巻き終わったら花びらのように形を整え、パンに載せる。
仕上げにオリーブオイル、塩、黒コショウをかけて完成だ。