【L4YOU！】（テレビ東京）2016年12月8日放送
「セレブ出張料理人が作るヘルシーレシピ」
今注目を浴びている、マーク・マツモト氏をご存知だろうか。ヘルシーでおいしく、見た目も美しい料理を掲載したブログから人気に火が付き、世界の王室やセレブ御用達の出張料理人となった。1年の4分の1は海外出張しているという、凄腕の料理コンサルタントだ。
番組では、年末年始にピッタリな、自宅で簡単に作れるヘルシーおもてなしレシピを紹介した。
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ニューヨークでは人気のヘルシーメニューも登場
ゆでたサーモンはしっとり柔らか
一品目は「ポーチドサーモン」。マツモト氏が米国のとあるセレブから、サマーバケーション中にコロラド州の山奥の別荘でパーティー料理を作るよう依頼された時に生まれたレシピだ。
マツモト氏「米国では海の近くでも色々な種類の魚が買えない。特に海が遠い所は、種類が少ないし鮮度も良くない。おいしい魚を買うとしたらサーモンしかない」
工夫して考案したメニューは、サーモンに飽き気味だったセレブたちから大好評だったという。
二人分の材料は以下の通り。
サーモン（刺身用、肉厚のもの）：450グラム
大根おろし：250グラム
おろしショウガ・酢・しょう油：各大さじ1
砂糖：小さじ2
塩：小さじ4分の1
白いりごま：大さじ2分の1
万能ネギ（小口切り）：適宜
まずはドレッシングを作る。ボウルにおろしショウガ、しょう油、酢、砂糖、塩を入れ、しっかり混ぜるだけでOKだ。
サーモンは火が均等に通るよう、同じ大きさのサイコロ状に切り、片栗粉を全体に薄くまぶす。これでサーモンの水分が抜けず、表面に膜ができて味が絡む。
大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、サーモンを一気に入れて20秒間ゆでる。火を止めて軽く混ぜたら、そのまま2分待つ。低い温度でゆっくり火を通すと、しっとりと柔らかく仕上がる。
サーモンを取り出したら氷水で一気に冷やし、キッチンペーパーで水気を取る。ドレッシングと白ごまで和え、器に盛って大根おろしをのせ、ネギを散らせたら完成だ。