家庭にある食酢で処理してもダメ
一般消費者にとっての予防策としては、「魚の内臓の生食を避ける」「目視で観察してアニサキス幼虫を除去する」が挙げられる。家庭にある食酢での処理では幼虫は死滅しない。塩やしょうゆ、わさびも効かない。また厚労省は事業者に向けて、徹底した加熱や冷凍を呼びかける。加熱の場合は60度で1分、70度以上なら瞬時に死滅する。冷凍処理だとマイナス20度で24時間以上なら感染性が失われる。
これから年末年始に向けて、忘年会・新年会など大勢と会食する機会が増えるだろう。魚を生で食べる際はもちろん、鍋物で魚が使われている場合には十分加熱しているか注意を払いたい。記者も、見つけたアニサキスは徹底処理したうえでタラ入り鍋を食べ、その後も健康だ。