どら焼きと同じくらい血糖値を高めてしまう
GI値とは、食べた後に血糖値を上昇させるスピードを食品ごとに数値で表したものだ。数値が高いほど血糖値が上がりやすい。ジャガイモのGI値は95で、ヤマイモ75、サツマイモ55に比べ、イモ類の中ではトップクラス。お菓子のどら焼き95と同じで、チョコレート91、ドーナッツ86より高いのだ。
糖尿病や糖尿病予備群の人は、GI値60以下が勧められている。ジャガイモはもともと糖質が高く、糖尿病患者は控えたい食品の1つとされている。たとえば、筑波メディカルセンター病院の糖尿病対策のサイトをみると、「でんぷん質の多い食品を摂り過ぎないように」としてイモ類（ジャガイモ、サトイモ、サツマイモなど）の筆頭にあげられている。