トロミがからみつくチアシード入り豆乳あえ麺
けっこう、料理方法が難しいようだ。
ここで、番組のために初めてチアシードを食材に試してみた中国料理の人気シェフ・井桁良樹さん（『老四川飄香』店主）が、「チアシード入り豆乳あえ麺」を実演した。すりつぶしたチアシードの独特のトロミで、麺に風味豊かなスープがからみつき、食べごたえ充分という。レシピは次のとおりだ。
（1）材料（2人前）：チアシード大さじ2、桜エビ大さじ3、いりごま小さじ2、醤油小さじ2、黒酢大さじ1、ザーサイ（みじん切り）50グラム、新ショウガ（みじん切り）小さじ2、豆乳（無調整）400ミリリットル、中華麺（2玉）、春キャベツ100グラム、細ネギ適量、ラー油適量。
（2）下準備：細ネギは小口切り。中華麺と春キャベツは好みの硬さにゆでる。
（3）中華鍋を温め、桜エビを入れて弱火で1分ほどいる（いると香りがよくなるため）。
（4）すり鉢に（3）でいった桜エビ大さじ2（大さじ1は残しておき、仕上がりの時にトッピングに使う）、いりごま、チアシードを入れてすりつぶす。香ばしい香りが充満する。
（5）豆乳を鍋で沸騰寸前まで温め、（4）のすり鉢に入れて混ぜる。かき混ぜるとチアシードと黒酢の働きでトロミが出る。これを器に入れる。
（6）器に、ゆでた中華麺と春キャベツを盛り、細ネギと桜エビをトッピングとして散らし、ラー油をかけて出来上がり。
「う～ん、うまい」「これは絶品だ」とスタジオで出演者一同舌鼓を打つ。
シェフの井桁さん「中華麺ではなく、お好みでソーメンにしてもいいですよ。ザーサイがなければ、野沢菜やタクワンなどの漬物も美味しいです」