酸化しやすいので、冷蔵庫に入れて保存する
エゴマ油は酸化しやすいので、冷蔵庫に入れて保存するのが鉄則だ。
最後に、αリノレン酸以外の成分でもエゴマ油に驚く効果があることが、最近わかったので紹介しよう。2015年10月、名古屋市立大学の研究チームが、エゴマ油に多く含まれるポリフェノールの1つ「ルテオリン」に肝細胞のがん化を防ぐ効果があることを発見した。ルテオリンには非常に強い抗酸化作用があることに着目、脂肪肝にかかっているラットに食べさせると、脂肪肝の進行が遅れたばかりか、がん化する可能性のある細胞が半分以上も減った。
以前からエゴマ油にはがんの抑制効果があることが知られていたが、その理由がはっきりしたわけだ。