B級料理をグレードアップする「乳酸キャベツ」
西堀アナ「ここで、キャベツを大変身させ、栄養パワーをさらにアップする料理法を紹介しましょう」
料理研究家・井澤由美子さんが考案した「乳酸キャベツ」だ。刻んだキャベツを発酵させることで、うまみ成分である「グルタミン酸」が6.5倍に増えるばかりか、料理のレパートリーまで広がるスグレもの。作り方はこうだ。
（1）キャベツを1玉みじん切りにする。細かく切れば切るほど、キャベツに含まれる乳酸菌が発酵しやすくなる。
（2）ビニールの保存袋に切ったキャベツを半分入れ、小さじ2の塩を入れる。
（3）残りのキャベツをすべて入れ、小さじ2の塩・小さじ2分の1の砂糖を入れる。砂糖を入れるのは味に丸みを持たせるため。
（4）全体がしんなりするまでよくなじませる。
（5）おもしをのせて3～6日間くらい常温に置く。発酵すると泡が出てくるので、目安にする。
（6）発酵したキャベツを、熱湯で消毒した密閉容器に移し替えて保存する。
井澤さん「この乳酸キャベツを具材に使うと、いろいろな料理がグレードアップしますよ」
たとえば、食パンに乳酸キャベツをのせ、生卵を落としチーズをのせてトーストすれば、ゴージャスなオープンサンドに。ひき肉と混ぜ合わせてハンバーグのつなぎに。酸味とうまみが混ざり合い、胃にやさしいみそ汁にもなる。
有働アナ「キャベツを食べるとバストアップするの！」
最後に、視聴者からのファクスを見ていたMCの有働由美子アナが素っ頓狂な声をあげた。
「キャベツを食べると、バストアップするんですって！」
すると、西堀アナが取材ノートを見ながら冷やかに答えた。
「キャベツに女性ホルモンと似た働きをする成分が含まれているからのようです。インターネットにその情報が流れているので、専門家に聞きましたが、キャベツに含まれている程度の量では全然効果がないそうです」
有働アナ「......（苦笑いしながら無言）」