インスタントの粉末がフランス料理の調味料に
次に紹介するのは、インスタントコーヒーを「調味料」にするという驚きの裏ワザだ。東京・青山のシェフ、鈴木眞雄さんはインスタントコーヒーの粉末を「苦み」の調味料としてフランス料理に使っている。鈴木さんが作った「豚ナッツロースト」を、コーヒーを振ったのと振らないのを比べて試食した。
松尾「コーヒーを振った方は、粗挽きのコショウが乗っている感じです。なんとなくワインがほしくなります（笑）」
小野「味覚センサーで調べてみました。するとコーヒーを振った方が、いわゆるコク（味の広がり）の指数が5.26から5.55に大幅にアップしています」
ゲスト一同、3度目の「へえ～！」。
そこで番組スタッフが街頭に出て、スーパーの前で30人に食材を自由に選んでもらい、インスタントコーヒーの粉末を振って食べてみる実験をした。すると、美味しくなったものは次のとおりだった。
（1）インスタントの加工品（カップ焼きそば、カップ麺）、イカ焼き、ウナギのかば焼き。理由：コーヒー粉末の「コゲ感」が効果を与えて、まるで鉄板や網焼きで調理した直後のような味になる。
（2）甘いもの（モンブラン、ヨーグルト、リンゴ、ブドウ）。理由：スイカに塩を振ると甘みが増すように、さらに甘みが出て、「オトナの味」に。
番組ゲストが試してみて一番評判がよかったのは納豆だった。「想像以上の変化」で、辛みが増し、えもいわれぬ味に。
吉木「ワサビに近いアクセントというか、ビター・ナットー！ うれしい！ 勇気がわきます！」
百聞は一味にしかず。みなさんも、ためしてはいかが。