酒税法違反となる可能性も
実は、2012年にも同じような騒動が起こっている。ニュースサイト「日経ウーマンオンライン」が2月16日に公開した記事「塩麹と並ぶ人気！ 『酵素ジュース』の作り方」の一部表現が、ネット上の指摘などをうけて訂正された。訂正箇所は今回と全く同じで、「基本的には自分の手についている『常在菌』でオリジナル発酵させる」が「基本的には『常在菌』で自然に発酵させる」に書き換えられた。
また、衛生面の他にネット上で指摘されているのが「酒税法違反の可能性」だ。仮に適切な手順を経て発酵すると、場合によってはアルコールが発生する。酒税法では、アルコール度数1%以上の飲料の無免許製造を禁じている。
この点についても尋ねてみると、同庁は「このレシピで酒税法上問題とされる状態になるかどうかは、把握できていない」と語った。