メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）の予防に「お酢」が注目されている。お酢をとり続けると、内臓脂肪と血中中性脂肪が減ることがミツカンの臨床試験でわかった。体重、BMI（肥満度）、腹囲の数値も下がった。メタボに効くかはさておき、続ければ健康によさそうだ。
大さじ1杯の「お酢」で腹囲－1.43cm
ミツカングループ本社中央研究所は25～60歳の男女175人（男性111人、女性64人）に12週間お酢を摂取させ、内臓脂肪、血中中性脂肪、腹囲の変化を調べた。対象者は、平均体重74.4kg、BMI（体重/身長の2乗）が25～30、血中中性脂肪が100～250mg/dlで、日本肥満学会が定める「肥満」の部類に入る。
1日あたり食酢15ml（大さじ1杯）を摂取する群、食酢30ml（大さじ2杯）摂取する群、プラセボ（擬似食品）を摂取する群の3つのグループに分けた。
食酢は500 mlの飲料に入っていて（プラセボは乳酸入り）、対象者は自分がどれを飲んだか知らない。食事は各自で摂り、激しい運動はせず普段通りに生活した。
接種開始から12週間後にCTスキャンを行い、腹部の脂肪面積を測定した。（1）食酢15mlを摂取した群（2）食酢30mlを摂取した群（3）プラセボを摂取した群の変化量（平均値）はこうなった。
（1）体重－1.17kg、BMI－0.43、腹囲－1.43cm、内臓脂肪－5.43平方cm、皮下脂肪－5.73平方cm、血中中性脂肪－28.2mg/dl
（2）体重－1.94kg、BMI－0.72、腹囲－1.85cm、内臓脂肪－6.72平方cm、皮下脂肪－6.56平方cm、血中中性脂肪－42.0mg/dl
（3）体重0.39kg、BMI0.14、腹囲0.21cm、内臓脂肪2.73平方cm、皮下脂肪－0.22平方cm、血中中性脂肪－3.1mg/dl
もっとも減少幅が大きかったのは、食酢30mlを摂取した群。次いで食酢15mlの群に変化がみられた。一方、食酢を摂取しなかった群は全体的に数値が上がっている。皮下脂肪と血中中性脂肪が減ったが、これは普通に生活していても起こり得る「誤差範囲」だ。結果は2009年5月14日に発表された。