撮影：宗野 歩

スーパーに並んでいるお肉のなかでも、比較的リーズナブルな鶏手羽元。

骨付きでいい出汁が出そうだし、これでカレーをつくったらおいしいだろうな……と常々考えていました。

そんなときに出会ったのが、YouTubeも人気のイタリアンシェフ、桝谷周一郎さんの絶品カレー。

隠し味としてあの「ごはんのおとも」を加えるだけで、市販のルウを使った時短カレーが奥深いおいしさになるんです。

桝谷シェフの著書『これより旨い鶏料理を僕は知らない』（宝島社）からご紹介します。

驚きの隠し味でコクが倍増！「手羽元のカレー」のつくり方

（画像はすべて本書94～95ページより）

＜材料（2人分）＞

手羽元…4本

玉ねぎ…1/2個

しめじ…1/2パック

オリーブオイル…大さじ1

水…400ml

カレールウ…２皿分

のり佃煮…大さじ1

バター…20g

生クリーム、イタリアンパセリ（みじん切り）…各適量

＜つくり方＞
1. 手羽元は水で洗って水気を拭く。
玉ねぎは5mm厚さに切り、しめじは石づきを切り落として小房に分ける。
カレールウは半量を細かく刻んでおく。

2. フライパンに手羽元、玉ねぎ、しめじを入れ、オリーブオイルを回しかけて火にかけ、炒める。
水を加えて煮立て、刻んだカレールウを加えて煮込み、残りのカレールウを加えてとろみがつくまでさらに煮込む。

3. 2にのり佃煮、バターを加えて混ぜ、器に盛る。
仕上げにイタリアンパセリを振り、生クリームをかける。

（『これより旨い鶏料理を僕は知らない』94～95ページより引用）

のり佃煮とバターで余韻の残るおいしさに。プロの裏ワザが詰まったレシピ

「カレーにのり佃煮を入れるなんて、どんな味になるんだろう？」と、つくる前はまったく想像がつかなかったこちらのレシピ。

できあがってみると、のり佃煮の磯の風味と、バターの香りが相性抜群！

さすがプロ、うま味の重ね方のテクニックで時短カレーがこんなにおいしくなるなんて……と感動の一言でした。

写真を見るとデミグラスソースっぽい濃い色のカレーが合うのかな？と思い、ハウス食品の「ブラックカレー」を使ってみたのですが、個人的には大正解。

桝谷シェフによると、お好みで「干しいちじく」を加えてもよいそうです。

カレーはやっぱり、ルウや隠し味をいろいろ試せるのが楽しいですよね。次回はまた違うルウに合わせて、干しいちじく入りをつくってみようとワクワクしています。

［これより旨い鶏料理を僕は知らない］

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文・airi_tanabe

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