料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回は、だしを使わずにつくる牛肉と大根の鍋をご紹介します。

出汁いらずだから気軽で簡単

あたたまりたいとき、野菜をたっぷり食べたいとき、大活躍するのが鍋料理。

鍋というと、真っ先に「だしをとらなきゃ！」「だしスープを買ってこなくちゃ！」となりますが、今回ご紹介するのはだしがいらないレシピ。

うす切り牛肉とせん切りにした大根の旨みがだしの代わりとなり、食べごたえのあるごちそう鍋があっという間に完成します。

牛肉をこま切れにし、大根はスライサーやピーラーを使えば、包丁もまな板も不要！

牛肉と大根の鍋

この日は、冷蔵庫にもやしがあったので加えましたが、野菜は大根だけでもじゅうぶん美味しいです。

ボリュームアップしたいときは絹豆腐をプラスしてもいいですね。

＜材料（2人分）＞

・牛うす切り肉…150g
・大根…1/3本
・もやし…1/2袋
・にんにく…1片
・水…800cc
・塩…適量
・しょうゆ…大さじ2
・粗挽きこしょう…適量

＜つくり方＞

1. 大根は薄く（スライサーやピーラーなどを使って）スライスしてからせん切りにする。牛肉はしょうゆで下味をつける。にんにくはすりおろす。

3. 鍋に水を入れて沸かし、大根とにんにくを入れる。

4. 大根に透明感が出てきたら、もやしと牛肉を入れて煮る。味をみて、塩としょうゆで調味する。

5. できあがり。仕上げに粗挽き胡椒をかけていただく。お好みでねぎを散らしても。

＜ポイント＞

ポイントは、にんにくを使うこと。この香りが、美味しさを底上げしてくれますよ。調味はしょうゆと塩のみです。

牛肉を入れてから煮立てるとアクが出てくるので、優しくすくい取ると仕上がりがきれいになります。

仕上げには粗挽きのこしょうがよく合います。山椒などでもアクセントになっていいですね。

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使いきれない大根は、カリカリもちもちの「大根もち」に。

文・松本日奈

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