料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回は、揚げ物を上手につくるヒントをご紹介します。

揚げ物が好きなら「バッター液」をマスターして

コロッケ、とんかつ、カキフライ……

みなさん、揚げ物はお好きですか？ はい、私は大好きです（笑）。

揚げたてを“はふはふ”いいながら食べるのは最高ですが、「家で揚げ物はちょっと……」という声も多く聞かれます。

油の処理はおっくうですし、何より衣をつける作業が面倒。「小麦粉をつけて卵液にくぐらせ、パン粉をつける」という工程に加え、後片づけも大変で、手も汚れてしまいます。

そんな揚げ物のハードルを下げてくれるのが「バッター液」。

別々につけていた小麦粉と卵に水を加えて液状にしたもので、このバッター液にくぐらせてからパン粉をつけるだけで衣づけは完了。

衣づけの手間がひとつ減るだけでなく、パン粉が均等につく、油はねしにくくなる、衣がはがれにくくなるといういいことずくめなんです。

ブロッコリーの肉巻きフライ

今回は、ブロッコリーに豚バラ肉を巻いて揚げてみました。バッター液のおかげでパン粉がぴたっとつき、仕上がりは上々。

半分にカットしたら断面がお花みたい。早めに訪れた春を感じる、可愛いビジュアルになりました。

＜材料＞

・ブロッコリー…1株
・豚バラスライス肉…200g
・塩、こしょう…各適量
・パン粉…適量
・揚げ油…適量
★バッター液
・卵…1個
・薄力粉…大さじ3
・水…大さじ3

＜つくり方＞

1. ブロッコリーは丁寧に洗って水けをきり、小房に分ける（今回は房の部分のみを使用）。

2. 豚肉を広げ、塩・こしょうをしておく。

3. ★印以下の材料を混ぜ、バッター液をつくる。

4. ブロッコリーに2の豚肉をくるくると巻きつける。

5. 4をバッター液にくぐらせてから、パン粉を全体につけ（6に続く）

6. フライパン（または鍋など）に揚げ油を1cmほど入れて熱し、こんがりと色づくまで揚げる。塩やソース、からしをつけるなどお好みの食べ方で召し上がれ。

今回は旬のブロッコリーを使いましたが、同じく旬のカリフラワーでつくっても美味しいですよ。

衣つけの工程がラクになると、揚げ物も楽しくなるものです。ぜひ試してみてください。

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文・松本日奈

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