料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回は、白菜の大量消費におすすめのレシピです。

旬の白菜をたっぷり美味しく！

使いきれないお酢の消費シリーズ、第1弾、第2弾につづく今回は「酢白菜」を紹介します。

冬野菜の代表格、白菜。どんな料理にも合いますが、大きいので使いきれないことも多いのでは？ 年末年始用に買ったものが余っているという人もいるでしょう。

今回ご紹介する酢白菜は、美味しいだけでなく冷蔵庫で約1か月の保存が可能。

私は、白菜を買ってきたら鮮度のいいうちに酢白菜にして、いろいろな料理にアレンジして楽しんでいます。

酢白菜

ぐっとかさが減るので、たくさん食べられるのもいいところ。

保存しようとたくさんつくっても、美味しくてあっという間になくなってしまいます（笑）。

＜材料（つくりやすい分量）＞

・白菜…1/4（目安は約350g）
・酢…100cc
・水…50cc
・塩…小さじ1
・砂糖…大さじ2

＜つくり方＞

1. 白菜は細切りにし、ボウルに入れる。

2. 鍋に酢、水、塩、砂糖を入れて火にかけ、煮立って砂糖と塩が溶けたら火をとめる。

3. 2が熱いうちに1のボウルに入れ、重ねた皿や水を張ったボウルなどで重しをする。

4. 1時間ほど経つと水が上がってきて全体がしんなりしてくる。かさが半量くらいになったら完成。漬け汁ごと清潔な容器に入れる。

＜ポイント＞

長期保存をする場合、容器や容器に入れる箸などは清潔なものを。寒い季節でも衛生面には気をつけましょう。

今回はきび砂糖を使っていますがほかの砂糖でもいいですよ。

旨味がしみ出た漬け汁もぜひ使って欲しいです。

おすすめはお鍋！ スープに酢白菜を漬け汁ごと入れ、白菜をしゃぶしゃぶ用の豚肉と一緒にいただくという食べ方。

ごまだれやラー油などでいただくと本当に美味です。ぜひお試しあれ！

余った白菜はこうして食べてみて。びっくりするほど美味しい「白菜ステーキ」

食べきれない大根は、こうするのが正解。もう1本買ってきたくなる美味しさです

文・松本日奈

価格および在庫状況は表示された01月05日21時のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点で表示されている価格および在庫状況に関する情報が適用されます。
この記事のリンクを経由して製品を購入すると、アフィリエイト契約により編集部、制作者が一定割合の利益を得ます。